طرز تهیه قهوه ترک

تاریخچه قهوه ترک

قهوه ترک یکی از نمادهای مهم فرهنگی و تاریخی کشورهای خاورمیانه است. این نوشیدنی عالی، با ترکیبی از عطر و طعم شگفت آور، میلیون ها قلب در سراسر جهان را فتنه آورده است. در این مقاله، ما به بررسی عمیق تاریخچه،طرز تهیه قهوه ترک، کافئین، و خصوصیات قهوه ترک خواهیم پرداخت. همچنین، نگاهی به تأثیرات اجتماعی و فرهنگی این نوشیدنی در منطقه و جهان خواهیم انداخت.

طرز تهیه قهوه ترک:

برای تهیه قهوه ترک مراحل زیر را انجام دهید:

1. در ابتدا توجه کنید که قهوه ای که برای دم کردن قهوه ترک در نظر می گیرید، باید کاملاً آسیاب شده و شبیه به آرد باشد. بعد از انتخاب جوشاننده ای مناسب، برای هر نفر یک فنجان آب سرد(معادل 50 میلی لیتر) را در جوشاننده یا جذوه بریزید و یک تا دو قاشق مرباخوری معادل ۷ تا ۹ گرم قهوه به ازای هر نفر به آن اضافه کنید. اگر می خواهید قهوه تان شیرین تر باشد، می توانید به دلخواه کمی شکر هم به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که افزودن کمی شکر باعث تشکیل کرم بیشتر در قهوه می شود.
2. آن را خوب هم بزنید تا یکدست شود سپس جذوه را روی شعله قرار دهید.
3. فوم یا کفی که روی سطح قهوه ترک تشکیل میشود را داخل فنجان ریخته و مجدد جذوه را روی حرارت قرار دهید. و دوباره بعد از ایجاد فوم ان را داخل فنجان بریزید.
4. دوباره جذوه را روی حرارت قرار دهید و برای اخرین بار (جمعا سه بار) فوم روی قهوه را داخل فنجان بریزید تا پرشود. قهوه ترک شما آمادست.

نکات دم کردن قهوه ترک:

• در هنگام دم کردن قهوه ترک، بهتر است عجله نکنید؛ زیرا فرآیند آهسته تر دم کردن باعث بهبود کیفیت قهوه و تشکیل فوم بهتر می شود.
• در جواب اینکه آسیاب مناسب قهوه ترک چقدر است باید بگوییم که آسیاب آن باید کاملا نرم و ماسع ای باشد(شبیه به آرد).
• اگر در دم کردن قهوه ترک از اب سرد استفاده کنید زمان دم کشیدن بیشتر و قهوه شما غلیظ تر میشود.

طرز تهیه قهوه ترک با جذوه:

برای تهیه قهوه ترک معمولاً از ظروف مسی خاصی استفاده می شود. این وسیله سنتی که به نام “ایبریک” در زبان ترکی و به عنوان “جذوه” در فارسی شناخته می شود، دارای کفی پهن، دهانه ای باریک و دسته ای چوبی و بلند است.

این ظرف به شکل خاصی طراحی شده است که می تواند حرارت را به طور یکنواخت به تمام سطح جذوه منتقل کند. این ویژگی جذوه باعث می شود تا قهوه بهتر دم بکشد و نوشیدنی با کیفیت تری تولید شود. کف زیادی که بعد از تهیه قهوه ترک در جذوه می بینیم، به دلیل شکل و ویژگی های خاص این وسیله است.

انتخاب جذوه باید با توجه به تعداد فنجان های مورد نیاز برای تهیه قهوه در نظر گرفته شود. هماهنگی در اندازه جذوه و تعداد فنجان ها نقش مهمی در کیفیت قهوه ترک دارد. انتخاب جذوه بزرگتر باعث می شود فوم یا کف قهوه به دیواره جذوه چسبیده و در نهایت قهوه کمتری فوم داشته باشد. انتخاب جذوه کوچکتر برای تعداد زیاد فنجان ها باعث سرریز شدن قهوه ترک می شود.

طرز تهیه قهوه ترک روی شن

در کشورهای عرب و مناطق ترک زبان (از جمله کشورهای حوزه دریای سیاه)، روش جذاب دیگری برای تهیه قهوه ترک وجود دارد که از شن داغ برای دم کردن قهوه استفاده می شود. دلیل این انتخاب قابلیت دسترسی به شن با کیفیت مناسب در این نواحی است. قهوه دم شده روی شن نسبت به قهوه ترک معمولی که روی گاز تهیه می شود، کیفیت بهتری دارد. اما علت این موضوع چیست؟

در این روش تهیه قهوه ترک با استفاده از شن داغ، به دلیل اینکه حرارت به طور کاملاً یکنواخت به جذوه منتقل می شود، فرآیند دم آوری قهوه بهبود یافته و کیفیت نوشیدنی حاصل نیز افزایش می یابد. برای شیرین کردن قهوه ترک، در صورت تمایل بهتر است از قند به جای شکر استفاده کنید؛ زیرا طعم آن در قهوه بهتر حس می شود. بهترین زمان برای افزودن قند، هنگام ترکیب آب سرد و پودر قهوه است.

خواص قهوه ترک:

باعث بهبود فعالیت های ورزشی می شود:

قهوه یک محرک طبیعی است که می تواند عملکرد ورزشی و ذهنی را افزایش دهد. نسبت به سایر نوشیدنی های حاوی کافئین، میزان معقولی از کافئین را ارائه می دهد که ممکن است برای ورزشکاران بسیار مفید باشد. یک مطالعه انجام شده در میان 20 ورزشکار نشان داد که شرکت کنندگانی که قهوه مصرف می کردند، دارای مزایای عملکرد قابل توجهی نسبت به دیگر ورزشکاران بودند.

قهوه ترک برای مقابله با ضعف روحی:

قهوه حاوی کافئین ممکن است مغز شما را در برابر برخی بیماری های عصبی، مانند آلزایمر، محافظت کند. در باندولینی خواص قهوه می خوانید که طبق مطالعاتی که در بین ۲۹ هزار نفر انجام شد، مشخص شد که قهوه بیشترین میزان مصرف را برای جلوگیری از خطر ابتلا به بیماری آلزایمر دارد و باعث کاهش آن تا ۲۷ درصد می شود. تحقیقات دیگر نیز نشان داده است که مصرف قهوه می تواند خطر سکته مغزی و بیماری پارکینسون را نیز کاهش دهد.

محافظت از برخی بیماری های خاص.

مصرف قهوه ترک ممکن است خطر ابتلا به بیماری های خاص را کاهش دهد، از جمله دیابت و بیماری های قلبی. بر اساس تحقیقاتی که انجام شده، هر فنجان قهوه مصرفی در روز باعث کاهش 7 درصدی در خطر ابتلا به دیابت نوع 2 می شود.

مطالعات دیگر نشان داده است که مصرف منظم 3 تا 5 فنجان قهوه در روز باعث کاهش 15 درصدی در خطر بیماری های قلبی می شود. همچنین مصرف قهوه ترک می تواند خطر ابتلا به افسردگی، سرطان کبد، سرطان آندومتر، و سیروز کبدی را نیز به طرز قابل توجهی کاهش دهد.

اضافه کردن هل به قهوه می تواند مزایای بیشتری را ارائه دهد، زیرا قهوه ترک اغلب با استفاده از هل تهیه می شود. هل یک ادویه خوشمزه است و حاوی آنتی اکسیدان های قوی است که ممکن است به کاهش التهاب کمک کند و در نتیجه خطر بیماری های مزمن را نیز کاهش دهد.

یک مطالعه انجام شده بر روی موش های صحرایی نشان داد که عصاره هل حاوی ترکیبات التهابی بسیار مؤثری است و برخی از آنزیم های مضر را مهار می کند. همچنین هل ممکن است به مبارزه با سرطان و دارای خواص ضد باکتریایی هم باشد.

قهوه ترک گردش خون را بهبود می بخشد

یک مطالعه نشان داد که کافئین قلب را تحریک می کند و به شیوه ای که موجب پمپاژ خون بیشتر از حد معمول می شود. محققان با استفاده از لیزر داپلر فلومتری غیر تهاجمی، متوجه شدند که بعد از نوشیدن یک فنجان قهوه، شرکت کنندگان یک افزایش 30 درصدی گردش خون را در انگشتان شان به مدت 75 دقیقه تجربه کردند.

خون اکسیژن را حمل می کند، چیزی که عضلات برای عملکرد خود به آن نیاز دارند. هرچه عضلات اکسیژن بیشتری دریافت کنند، بهتر می توانند عمل کنند.

کاهش درد:

مصرف دو تا سه فنجان قهوه ترک، میزان احساس درد ناشی از فعالیت ورزشی شرکت کنندگان را در این مطالعه کاهش داد. شرکت کنندگان با مصرف قهوه، تا 48 درصد از درد عضلانی خود را کاهش دادند؛ در حالی که میزان کاهش درد توسط داروهای ناپروکسن و آسپرین به ترتیب 30 و 25 درصد بوده است.

طرز تهیه قهوه ترک با شیر (قهوه یونانی):

برای تهیه قهوه ترک با شیر که در واقع همان قهوه یونانی میباشد مراحل زیر را انجام دهید:

1. برای هر نفر، مقداری پودر قهوه (حدوداً 7 تا 14 گرم) را انتخاب کنید، که معمولاً معادل 1 تا 2 قاشق چای خوری سرپر قهوه است.
2. یک فنجان شیر سرد (حدود 80 تا 90 میلی لیتر) را برای هر نفر انتخاب کنید.
3. پودر قهوه ترک را به شیر اضافه کنید و آن ها را به دقت مخلوط کنید.
4. جاذبه (قهوه ساز ترکیبی) را روی حرارت ملایم قرار دهید.
5. ترکیب شیر و قهوه را روی شعله ملایم گرم کنید. این مرحله حدود 4 تا 5 دقیقه زمان می برد تا قهوه کف کند و شروع به بالا آمدن کند.
6. قبل از اینکه قهوه به جلو بیافتد، از روی حرارت بردارید و آن را در فنجان مورد نظر سرو کنید.
7. اگر می خواهید قهوه ترک با شیر غلیظ تر داشته باشید، می توانید مراحل بالا را تا 3 بار تکرار کنید. در هر بار، وقتی قهوه به بالا می آید، نصف فنجان ها را با آن پر کنید.

این روش به عنوان قهوه یونانی نیز شناخته می شود و می توانید از نوشیدن قهوه یونانی لذت ببرید.

تفاوت قهوه ترک و اسپرسو چیست؟

از میان انواع محبوب قهوه ها، قهوه ترک و اسپرسو به شدت مورد توجه قرار دارند. هر دوی آنها در فنجان های کوچک سرو می شوند و حجم کمی دارند. اما باز هم تفاوت های مهمی در میزان کافئین و ویژگی های آن ها وجود دارد که در این مقاله به تفاوت بین قهوه ترک و اسپرسو پرداخته می شود. با ما همراه شوید تا درباره ویژگی های هرکدام بیشتر بدانیم.

یکی از تفاوت های مهم بین قهوه ترک و اسپرسو، روش و طرز تهیه آن هاست. روش تهیه قهوه ترک سنتی است و به اصطلاح “دم کردن” نیز معروف است. برای تهیه این نوع قهوه از فرآیند دم کردن استفاده می شود. قهوه ترک دارای غلظت بالاست و بوی و طعم منحصر به فرد و جذابی دارد. این نوع قهوه دارای بافتی مخملی است و در صورتی که با اصول و روش صحیح تهیه شود، روی آن لایه ی فوم یا کرم قهوه ایجاد می شود. البته تا این اتفاق بیفتد، لازم است قهوه شما هم با کیفیت و باارزش باشد و این به هر دو عامل وابسته است.

اما قهوه اسپرسو دارای روش تهیه ای متفاوت است. با استفاده از عصاره گیری از پودر قهوه که به شدت فشرده شده است، قهوه اسپرسو تهیه می شود.قهوه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز تهیه میشود. در صورتی که قهوه اسپرسو به درستی و با روش مناسب تهیه شود، روی آن یک لایه فوم پوشانده می شود که به آن “کرما قهوه” نیز گفته می شود.

کافئین قهوه ترک بیشتر است یا اسپرسو؟

درباره مقایسه کافئین قهوه ترک و اسپرسو باید گفت: این موضوع بستگی به دانه قهوه استفاده شده دارد ولی اگر از دانه مشابه در درست کردن قهوه اسپرسو و قهوه ترک استفاده کنیم کافئین اسپرسو بیشتر از کافئین قهوه ترک است.

چرا که اسپرسو در واقع عصاره قهوه است و هنگام تهیه اسپرسو آب با فشار زیادی از میان قهوه عبور میکند و آن را عصاره گیری میکند.

البته توجه داشته باشید در ایران معمولا برای تهیه قهوه ترک از روبوستا استفاده میکنند که خب هر چه روبوستا بیشتر باشد کافئین قهوه شما بیشتر میشود.

برای خواندن تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا کلیک کنید.

خرید قهوه ترک

برای خرید قهوه ترک با آسیاب مناسب؛ قهوه مورد نظر خود را از نظر درصد ترکیب در صفحه محصولات انتخاب کرده و هنگام سفارش گزینه آسیاب برای قهوه ترک را انتخاب کنید.

برای مشاهده صفحه محصولات کلیک کنید.

اگر به مشاوره برای انتخاب و سفارش قهوه نیاز دارید تیم پشتیبانی باندولینی آماده پاسخگویی به سوالات شماست